三杯虾肉丝蛋炒饭,其实原本想做的是三杯虾蛋炒饭,不过准备的虾不够,只好再加一点瘦肉让这一道炒饭更丰富。虽然是三杯风味,使用的食材都很容易熟,因此没有加米酒。
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自己吃当然要吃好一点,我爱买带壳虾自己去壳,每次炒饭都觉得虾仁超大,吃起来很过瘾。
今天用的是现煮白饭,煮饭的水量1:1,煮好焖10分钟以上,打开饭锅搅散白饭让多余水气散发。
材料:3-4人份
白饭3碗、鸡蛋2颗、鲜虾8-10只、瘦肉150g、洋葱中型1/3颗、蒜头5瓣、嫩姜1小块、辣椒1小条、九层塔、酱油3大匙、盐1/4小匙备用、冰糖1/5小匙、油2.5大匙、黑麻油1小匙
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附注:
秋冬可用粉姜(中姜)或老姜
不吃辣可不加辣椒
作法:
鲜虾去壳洗净,背後画刀1/2深度
取出肠泥再洗净
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洋葱去皮洗净切丁
猪瘦肉切短丝 (我用火锅肉片切)
蒜头洗净去皮切末
嫩姜洗净切末
辣椒洗净剖开去籽切碎末
九层塔取叶片洗净
炒锅起锅开中小火,蒜末、姜末、辣椒末煸炒出香气
改中火,洋葱丁下锅炒出香气,推放一旁
改中大火,瘦肉丝下锅炒变色,与洋葱拌在一起
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鸡蛋下锅炒6-7分熟,推放一旁
虾仁下锅煎炒半熟
喜爱米酒香气,可以这时候加1大匙呛锅
上述食材全部混合
白饭下锅拌炒均匀,加酱油、冰糖、麻油快速炒匀
试咸味如果不足再加盐巴
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米饭都炒散加入九层塔快速拌匀即可起锅
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