红烧肉、控肉可用万用压力锅烹调,完全免顾火,不过生肉直接烹调比较容易有肉腥味口感也较差,建议还是要预先油炸或煎过面产生梅纳反映後再卤会更可口。除了基本的五花肉另外可加卤带有油脂的梅花肉或全瘦胛心肉,这样就能挑选肉片。
关於我、食谱着作
FB、youtube、团购
商业合作请来信 amanda751024 @gmail.com
条状五花肉可在传统市场或超市卖场都能买到。控肉要连猪皮才好吃,虽然胆固醇很高,少量浅尝即可。(是说我根本不敢吃肥肉)
这次用的万用压力锅内锅有5.7公升容量远远超出我的想像,买了4条五花肉,2斤梅花肉居然都能摆进去一锅卤了。
控肉材料 二选一
食材一:五花肉4条(厚度约2cm)、梅花肉片1块约2斤
蒜头12瓣、姜3片、葱4根、酱油180cc、冰糖1大匙、米酒120cc
食材二:五花肉5条(厚度约2cm)、梅花肉片1块约1斤
蒜头12瓣、姜3片、葱4根、酱油160cc、冰糖1大匙、米酒100cc
依个人喜好可增加卤味包
或是加1颗八角、1小匙花椒粒(香料最好用滤袋包裹)
红烧肉 控肉做法
五花肉外皮来回触摸看看是否有杂毛,最好用夹子拔除乾净。
猪肉切与割包同宽尺寸,肉煮过会缩小可切略大些,宽度约12-15cm
铸铁平底锅乾锅中火烧热
不需要加任何油脂,五花肉油脂较多先下锅乾煎
持续煎约3分钟会发现分泌出油脂
煎到表面金黄色
翻面一样煎到表面上色
取出沥乾油脂
利用五花肉分泌出的油脂再油煎梅花肉或瘦肉片
Amanda生活美食料理 着作.版权所有~不要盗文~台湾NO.1
一样煎到两面上色
万用压力锅 红烧肉 控肉
五花肉、梅花肉或瘦肉整齐排入万用压力锅内锅
加冰糖、蒜头、姜片、酱油
青葱去投洗净,用葱绿绕圈绑成一綑加入
先加米酒再加水
添加水位在猪肉下,不需要淹过猪肉
注意水位不可超过内锅最高位,尽可能在下方1cm位置,只能更低不能更多
万用压力锅预设高压力35分钟
建议可以改设定高压力30分钟
炖煮好机器会跳保温显示时间,自动泄压过程还会持续焖烧
等候释放压力约20分钟,再手动开启压力泄压
必须完全压力释放完全,红色钮掉落才可打开压力锅盖
关闭电源,可盖玻璃盖。重新设定小火焖煮功能再煮10分钟卤汁收汁
五花肉、梅花肉油脂含量都很高,炖煮过程可先捞部分
电源跳停後静置一会再捞除乾净
盖玻璃盖浸泡约20-30分钟入味
Amanda生活美食料理 着作.版权所有~不要盗文~台湾NO.1
无论用哪种锅具做控肉 红烧肉都建议浸泡才能更入味